单项选择题水稻原产于印度及中国()。现世界各地广有栽培。
单项选择题位于稻米皮层之下,集中了许多营养成分的部分是()。
单项选择题北京的“京西稻”、天津的“小站稻”都是我国优良的()品种。
A、籼米 B、粳米 C、糯米 D、大米
单项选择题()又称机米,在我国产量最高。
单项选择题糙米的胚乳,营养成分主要是()。
单项选择题糙米由皮层、糊粉层、胚和()组成。
A、胚芽 B、胚乳 C、胚 D、胚壳
单项选择题稻谷由稻壳、()两部分组成。
A、稻粒 B、稻乳 C、稻胚 D、胚壳
单项选择题胚芽位于麦粒背面基部,约占小麦干重的()。
单项选择题胚乳约占糙米总质量的()。
A、85.2% B、75.3% C、91.6% D、95.3%
判断题调制发酵面团时,酵母的用量是面粉的4%。
判断题制作澄粉面团时,生粉与澄粉的配比是2:8。
判断题制作泡夫面团的主要原料有面粉、猪油或植物油、鸡蛋,其比例是2:1:3。
判断题小苏打的用量一般为面粉重量的3%。
判断题调制发粉面团的性质要求是,具有一定的黏着性和较低的弹性。
判断题新鲜的夹心肉做生肉馅时,每500g的加水量是150~190g。