A.矿物质 B.蛋白质 C.营养素 D.脂肪
单项选择题普通面粉的特点是（）、可塑性差、营养素全。
A.弹性大 B.弹性小 C.无弹性 D.韧性强
单项选择题小米粽子是用（）的方法使其成熟的。
A.蒸 B.煮 C.煨 D.熬
单项选择题蒸箱的热源主要有电和水，（）介质是蒸汽。
A.控温 B.传热 C.调温 D.导电
单项选择题二米饭的熟制方法有（）、盒蒸和焖制三种方法。
A.煮制 B.捞蒸 C.炒蒸 D.熬制
单项选择题稻米的胚乳中主要营养成分是（）
A.蛋白质 B.脂肪 C.淀粉 D.维生素
