三类产能营养素在总能量中占有一定的比例，其中脂肪约占（）。……

单项选择题摄取食物应遵循膳食供给量标准，膳食中脂肪提供能量的比例应为（）。

A.5%~10%
B.10%~15%
C.20%~30%
D.60%~70%

单项选择题柑橘中含有丰富的维生素和有机酸，是（）、胡萝卜素和钾的丰富来源。

A.维生素C
B.维生素D
C.维生素B1
D.维生素K

单项选择题味道和（）是饭菜的滋味和口感，是更为直接的感官刺激。

A.触觉
B.嗅觉
C.视觉
D.听觉

单项选择题（）是构成白酒香味的主要成分。

A.氨基酸
B.多肽
C.酯类
D.醇类

单项选择题（）营养配餐人员进行市场调查，就是要了解就餐人员的职业、餐饮习俗等，根据情况估算需要的能量和营养素。

A.年龄
B.机体条件
C.工作性质
D.工作环境

单项选择题胡萝卜素的国际单位与视黄醇当量间具有转换关系：1μgRE维生素A=（）维生素A。

A.3.33IU
B.1IU
C.6IU
D.10IU

单项选择题（）有促进肠内钙、磷物质吸收和骨内钙沉积的功能。

A.维生素A
B.维生素B2
C.维生素C
D.维生素D

判断题人体主要从谷类食物中摄取淀粉、脂肪和较多的B族维生素。

判断题肉类脂肪以单不饱和脂肪酸居多。

单项选择题三餐食物能量分配的比例，一般应以（）为主。

A.早餐
B.午餐
C.晚餐
D.加餐

单项选择题维生素（）可改善镉造成的肺组织上皮细胞损害，因此有毒金属等物质环境下的作业人员应增加其供给量。

A.C
B.D
C.A
D.E

单项选择题有害生物因素及放射性物质环境下的作业人员，应供给充足的优质蛋白质，可在同等劳动强度供给量标准的基础上，增加（）g左右。

A.10
B.5
C.12
D.15

单项选择题粉尘环境下的作业人员应增加优质蛋白质，每日在（）g左右。

A.100-110
B.100-120
C.90-110
D.80-110

单项选择题高温环境下的作业人员应提高（）的供给量。

A.氧气
B.耐热药物
C.低能量食物
D.矿物质

单项选择题营养配餐员每天应按规定将所用原材料及制作的食品留样，进行（）。

A.营养计算
B.品尝
C.拍照
D.微生物检査