A.5%~10%B.10%~15%C.20%~30%D.60%~70%
单项选择题柑橘中含有丰富的维生素和有机酸,是()、胡萝卜素和钾的丰富来源。
A.维生素CB.维生素DC.维生素B1D.维生素K
单项选择题味道和()是饭菜的滋味和口感,是更为直接的感官刺激。
A.触觉B.嗅觉C.视觉D.听觉
单项选择题()是构成白酒香味的主要成分。
A.氨基酸B.多肽C.酯类D.醇类
单项选择题()营养配餐人员进行市场调查,就是要了解就餐人员的职业、餐饮习俗等,根据情况估算需要的能量和营养素。
A.年龄B.机体条件C.工作性质D.工作环境
单项选择题胡萝卜素的国际单位与视黄醇当量间具有转换关系:1μgRE维生素A=()维生素A。
A.3.33IUB.1IUC.6IUD.10IU
单项选择题()有促进肠内钙、磷物质吸收和骨内钙沉积的功能。
A.维生素AB.维生素B2C.维生素CD.维生素D
判断题人体主要从谷类食物中摄取淀粉、脂肪和较多的B族维生素。
判断题肉类脂肪以单不饱和脂肪酸居多。
单项选择题三餐食物能量分配的比例,一般应以()为主。
A.早餐B.午餐C.晚餐D.加餐
单项选择题维生素()可改善镉造成的肺组织上皮细胞损害,因此有毒金属等物质环境下的作业人员应增加其供给量。
A.CB.DC.AD.E
单项选择题有害生物因素及放射性物质环境下的作业人员,应供给充足的优质蛋白质,可在同等劳动强度供给量标准的基础上,增加()g左右。
A.10B.5C.12D.15
单项选择题粉尘环境下的作业人员应增加优质蛋白质,每日在()g左右。
A.100-110B.100-120C.90-110D.80-110
单项选择题高温环境下的作业人员应提高()的供给量。
A.氧气B.耐热药物C.低能量食物D.矿物质
单项选择题营养配餐员每天应按规定将所用原材料及制作的食品留样,进行()。
A.营养计算B.品尝C.拍照D.微生物检査
单项选择题成本关系到就餐者及企业的利益,熟练进行成本核算,是营养配餐员应掌握的()。
A.基本技能B.基础知识C.技术D.智能