人体主要从谷类食物中摄取淀粉、脂肪和较多的B族维生素。

判断题肉类脂肪以单不饱和脂肪酸居多。

单项选择题三餐食物能量分配的比例，一般应以（）为主。

A.早餐
B.午餐
C.晚餐
D.加餐

单项选择题维生素（）可改善镉造成的肺组织上皮细胞损害，因此有毒金属等物质环境下的作业人员应增加其供给量。

A.C
B.D
C.A
D.E

单项选择题有害生物因素及放射性物质环境下的作业人员，应供给充足的优质蛋白质，可在同等劳动强度供给量标准的基础上，增加（）g左右。

A.10
B.5
C.12
D.15

单项选择题粉尘环境下的作业人员应增加优质蛋白质，每日在（）g左右。

A.100-110
B.100-120
C.90-110
D.80-110

单项选择题高温环境下的作业人员应提高（）的供给量。

A.氧气
B.耐热药物
C.低能量食物
D.矿物质

单项选择题营养配餐员每天应按规定将所用原材料及制作的食品留样，进行（）。

A.营养计算
B.品尝
C.拍照
D.微生物检査

单项选择题成本关系到就餐者及企业的利益，熟练进行成本核算，是营养配餐员应掌握的（）。

A.基本技能
B.基础知识
C.技术
D.智能

单项选择题感官检验烹饪原料常用的方法是（）

A.看、嗅、尝、触
B.凭感觉
C.抽样送检
D.用仪器测

单项选择题进行市场调查首先要（）。

A.确定调查内容
B.发调査表
C.向领导请示
D.进行宣传

单项选择题采购原材料应以（）为依据，确定是否购买。

A.采购员的感觉
B.销售人员的推荐
C.原材料的质量标准
D.领导要求

单项选择题了解食物原料库存的目的是（）。

A.检查管理员的工作
B.控制成本，避免浪费
C.进行营养配餐
D.进行宣传

单项选择题调査处理食物中毒时，首先应（）。

A.采样、分析
B.封存可疑食物
C.现场调査，做卫生学处理
D.向有关部门报告
E.急救中毒者

单项选择题关于碘缺乏病的流行特点，不正确的描述是（）。

A.山区多于平原
B.内陆多于沿海
C.男性多于女性
D.乡村多于城市
E.贫困地区多于富裕地区

单项选择题下列选项中，（）不是维生素的特点。

A.不供给能量
B.是复杂的有机化合物
C.不构成人体组织成分
D.一般不在体内蓄积
E.是人体必需的