A.皮层 B.稻壳 C.胚乳 D.胚
单项选择题（）是支撑制品形态，使其在加热熟制的过程中或冷却凝固后定型的一种成型工具。
A.印模 B.套模 C.盒模 D.内模
单项选择题制作小米南瓜粥的南瓜（）后，制成瓜茸，待小米八成熟时与米同煮，效果最佳。
A.蒸熟 B.煮熟 C.去皮 D.洗净
单项选择题切是用（）将制成的整块面点主坯分割成符合成品或半成品形态、规格的刀法。
A.大刀 B.刀具 C.小刀 D.中刀
单项选择题使用单手杖的要求是：（），动作协调。
A.左手用力 B.右手用力 C.用力均匀 D.用力按压
单项选择题正确使用通心槌的手法是：双手持柄，（）
A.动作协调 B.用力要轻 C.用力要重 D.用力按压
