A.色泽B.数量C.新陈D.含水量制作米饭要根据米的品种、干燥程度和（）等因素灵活掌握加水量。……

单项选择题稻谷由（）和稻粒两部分组成。

A.皮层
B.稻壳
C.胚乳
D.胚

单项选择题（）是支撑制品形态，使其在加热熟制的过程中或冷却凝固后定型的一种成型工具。

A.印模
B.套模
C.盒模
D.内模

单项选择题制作小米南瓜粥的南瓜（）后，制成瓜茸，待小米八成熟时与米同煮，效果最佳。

A.蒸熟
B.煮熟
C.去皮
D.洗净

单项选择题切是用（）将制成的整块面点主坯分割成符合成品或半成品形态、规格的刀法。

A.大刀
B.刀具
C.小刀
D.中刀

单项选择题使用单手杖的要求是：（），动作协调。

A.左手用力
B.右手用力
C.用力均匀
D.用力按压

单项选择题正确使用通心槌的手法是：双手持柄，（）

A.动作协调
B.用力要轻
C.用力要重
D.用力按压

单项选择题（）成型适用于摊制成型和模具成型制作面点品种。

A.油酥面坯
B.水调面坯
C.膨松面坯
D.糊状玉米面坯

单项选择题杏仁豆腐是（）一道风味美食。

A.冬季
B.夏季
C.秋季
D.春季

单项选择题糊状玉米面坯采用模具成型时，面糊盛装量不要超过模具的（）为宜。

A.60%
B.70%
C.80%
D.90%

单项选择题用（）煮粥米与水的比例1：（12～15）为宜。

A.籼米
B.粳米
C.香米
D.糯米

单项选择题下列是用包拢法制成的品种是（）

A.馄饨
B.汤圆
C.春卷
D.烧麦

单项选择题（）一般是油五成热时将面点生坯入油锅炸制。

A.凉油炸
B.温油炸
C.热油炸
D.大油炸

单项选择题下列不是制作桃酥用料的是（）

A.面粉
B.蛋
C.油
D.盐

单项选择题风味米饭是在普通米饭的基础上（），或米菜混制，或糯米与荤素配料、甜味配料制成的一类米饭。

A.再调味
B.再加工
C.再加热
D.再混合

单项选择题（）是用铜皮或不锈钢皮制作成各种平面图形的套筒的成型工具。

A.印模
B.套模
C.盒模
D.内模