判断题空气湿度是干制过程中的重要因素是因为高湿能及时将聚积在食品表面附近的饱和湿空气带走。
判断题干燥时物料的表面积越大，干燥效果最好，所以物料一般尽量切薄。
判断题干燥曲线呈现的是梯形曲线，表示的是食品绝对水分与干制时间之间的关系。
判断题等速干燥发生在干制初期，此时物料的表面温度不上升。
判断题在干制过程中既要控制水分，也要避免质构与化学成分的不良变化。
