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判断题

等速干燥发生在干制初期，此时物料的表面温度不上升。

【参考答案】

错误

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判断题在干制过程中既要控制水分，也要避免质构与化学成分的不良变化。

判断题微冻是在-3℃左右进行保藏的，其实该温度处于最大冰晶生成带内。