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判断题

干燥时物料的表面积越大，干燥效果最好，所以物料一般尽量切薄。

【参考答案】

正确

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判断题干燥曲线呈现的是梯形曲线，表示的是食品绝对水分与干制时间之间的关系。

判断题等速干燥发生在干制初期，此时物料的表面温度不上升。