判断题干燥时物料的表面积越大,干燥效果最好,所以物料一般尽量切薄。
判断题干燥曲线呈现的是梯形曲线,表示的是食品绝对水分与干制时间之间的关系。
判断题等速干燥发生在干制初期,此时物料的表面温度不上升。
判断题在干制过程中既要控制水分,也要避免质构与化学成分的不良变化。
判断题微冻是在-3℃左右进行保藏的,其实该温度处于最大冰晶生成带内。