审评红毛茶香气时，主要从香气的纯异、（）和长短三点来评比。

填空题在制作绿茶的杀青过程中，要注意控制温度、（）和（）三点，这些都与绿茶品质的形成有密切关系。

填空题青茶对鲜叶的嫩度要求并不高，一般（）。

填空题鲜叶的质量主要是指鲜叶的嫩度、柔软度、色度、匀净度和（）五种。

问答题请将下列君山银针的加工工序按顺序正确排序。 摊青、初烘、摊凉、初包发酵、复包发酵、杀青、复烘与摊凉、拣选、足火

问答题试述祁门红茶发酵过度和发酵不足对其品质的影响。

问答题试述君山银针加工工序中其品质形成的关键工序。

问答题“银绿隐翠、茸毛密布”这两条评语是用在什么茶上的？表示什么含义？

多项选择题（）工序是铁观音茶的加工工艺。

A.凉青
B.杀青
C.做青
D.炒青
E.烘青

多项选择题冻顶乌龙茶的品质特点是（）。

A.外形卷曲呈半球形
B.色泽墨绿油润有光泽
C.条索卷曲、壮结、重实
D.汤色蜜黄，清澈鲜亮
E.滋味醇厚甘润

多项选择题太平猴魁茶叶在采摘的时候，要严格做到“四拣”，具体指（）。

A.拣山
B.拣棵
C.拣叶
D.拣枝
E.拣尖

多项选择题碧螺春茶的外形特征是（）。

A.条索纤细
B.挺直光滑
C.条索紧结
D.茸毛披覆
E.卷曲呈螺

多项选择题祁门红茶若发酵过度，会导致（）。

A.香气低闷
B.色泽不
C.叶底花青
D.叶底深暗不亮
E.叶底多乌条

多项选择题黄山毛峰的加工工序主要有（）。

A.杀青
B.萎凋
C.揉捻
D.初烘
E.足烘

单项选择题“扳片”是（）品质形成的重要步骤。

A.六安瓜片
B.太平猴魁
C.黄山毛峰
D.碧螺春

单项选择题冻顶乌龙在日光萎凋工序中，以（）的日晒温度为宜。

A.20~25℃
B.25~30℃
C.30～35℃
D.35℃以上