咸混酥类面团的食盐用量为（），烘焙百分比为7%。……

单项选择题（）的方法有很多种，如擀、切、捏、刻等。

A.机器成型
B.手工成型
C.被动成型
D.挤压成型

单项选择题制作水果塔所需准备的材料包括甜酥面坯、（）、水果及装饰。

A.芒果酱
B.草莓酱
C.吉士酱
D.果酱

单项选择题关于果冻的营养价值，下面表述有错误的是（）

A.果冻是以卡拉胶、魔芋粉为主要原料的
B.果冻富含高膳食纤维
C.果冻制造过程中可以按照要求添加钙等矿物质
D.果冻的制作中不需要注意卫生

单项选择题下面关于水果的成型方法，说法错误的是（）

A.水果的颜色要配合果冻的颜色
B.装饰后的颜色必须具有协调性
C.要选择酸甜适宜的水果
D.选择自己喜欢的水果

判断题面筋质是一种黏结而又有弹性的网络组织，是面坯的支架。