简答题 《餐饮服务食品安全操作规范》对于清洗消毒保洁设施有何要求？

问答题《餐饮服务食品安全操作规范》对排水设施有何要求？

填空题食品加工制作用水的管道系统应引自生活饮用水主管道，与非饮用水（如冷却水、污水或废水等）的管道系统完全（），不得有（）或（）现象。

问答题《餐饮服务食品安全操作规范》对建筑地面有何要求？

问答题《餐饮服务食品安全操作规范》对建筑门窗有何要求？

问答题《餐饮服务食品安全操作规范》对建筑墙壁有何要求？

填空题天花板与横梁或墙壁结合处宜有一定（）。水蒸汽较多区域的天花板有适当（）。清洁操作区、准清洁操作区及其他半成品、成品暴露区域的天花板（）。

多项选择题食品处理区天花板的涂覆或装修材料（）。

A.耐高温
B.防水
C.耐腐蚀
D.强度高

单项选择题《餐饮服务食品安全操作规范》规定天花板宜距离地面（）m以上。

A.1.8
B.2
C.2.3
D.2.5

问答题《餐饮服务食品安全操作规范》对建筑天花板有何要求？

单项选择题《餐饮服务食品安全操作规范》规定建筑结构应采用适当的（）材料建造，坚固耐用，易于维修、清洁或消毒，地面、墙面、门窗、天花板等建筑围护结构的设置应能避免有害生物侵入和栖息。

A.安全
B.坚固
C.耐用
D.环保

判断题饲养和宰杀畜禽等动物的区域，应位于餐饮服务场所外，并与餐饮服务场所保持适当距离。

填空题食品处理区加工制作食品时，如使用燃煤或木炭等固体燃料，炉灶应为隔墙烧火的（）。

填空题《餐饮服务食品安全操作规范》规定设置独立隔间、区域或设施，存放清洁工具。专用于清洗清洁工具的区域或设施，其位置不会（），并有明显的（）。

判断题要分开设置原料通道及入口、成品通道及出口、使用后餐饮具的回收通道及入口。无法分设时，应在不同时段分别运送原料、成品、使用后的餐饮具，或者使用无污染的方式覆盖运送成品。

判断题要按照原料进入、原料加工制作、半成品加工制作、成品供应的流程合理布局。