A、简单醛类 B、简单酮类 C、α，β-不饱和醛类 D、α-双羰基类
判断题麦芽酚是美拉德反应产物，它具有特殊的焦糖风味。（）
判断题瘦肉的红色是由于它含有脱氧肌红蛋白的缘故。（）
判断题水果的后熟作用与有关的酶促过程有关。
判断题美拉德反应速度随着Ａw的提高而加快。（）
判断题蛋白质与还原糖发生美拉德反应会降低lys残基消化率。（）
