判断题水果的后熟作用与有关的酶促过程有关。
判断题美拉德反应速度随着Ａw的提高而加快。（）
判断题蛋白质与还原糖发生美拉德反应会降低lys残基消化率。（）
填空题叶绿素中含有的金属原素是（）；血红素中结合的金属元素是（）。
填空题食品中的色素分子都由（）和（）组成，色素颜色取决于其（）
