A、葡萄糖 B、果糖 C、甘露糖 D、核糖
单项选择题Maillard反应的速度与羰基类化合物的种类和结构有关。下面四种羰基化合物中，最容易发生Maillard反应的是（）
A、简单醛类 B、简单酮类 C、α，β-不饱和醛类 D、α-双羰基类
判断题麦芽酚是美拉德反应产物，它具有特殊的焦糖风味。（）
判断题瘦肉的红色是由于它含有脱氧肌红蛋白的缘故。（）
判断题水果的后熟作用与有关的酶促过程有关。
判断题美拉德反应速度随着Ａw的提高而加快。（）
