判断题蛋白质与还原糖发生美拉德反应会降低lys残基消化率。（）
填空题叶绿素中含有的金属原素是（）；血红素中结合的金属元素是（）。
填空题食品中的色素分子都由（）和（）组成，色素颜色取决于其（）
填空题非酶促褐变包括（）和（）
填空题在发生美拉德反应时高温下的反应速度比低温下的速度（），添加（）可以有效地抑制反应进行。
