判断题瘦肉的红色是由于它含有脱氧肌红蛋白的缘故。（）
判断题水果的后熟作用与有关的酶促过程有关。
判断题美拉德反应速度随着Ａw的提高而加快。（）
判断题蛋白质与还原糖发生美拉德反应会降低lys残基消化率。（）
填空题叶绿素中含有的金属原素是（）；血红素中结合的金属元素是（）。
