A.松软度B.起发性C.颜色D.油脂消失
单项选择题用糖油拌和法制作油脂蛋糕时，鸡蛋要（），以防面糊搅澥。
A.最先加入B.最后加入C.一次加入D.逐渐加入
单项选择题混酥类饼干的一般调制方法是先将（）搅拌均匀后，再加入其他原料。
A.鸡蛋与糖B.黄油与糖C.黄油与面粉D.面粉与糖
单项选择题蛋清类饼干一般以（）作为主料。
A.黄油、面粉B.蛋清、糖C.黄油、糖D.黄油、鸡蛋
单项选择题面坯内含有大颗粒的饼干配料，不适宜用（）的方法成型。
A.挤制B.切割C.花戳D.复合
单项选择题下面4种蛋糕面糊在相同条件下，（）所需的烘烤温度最低。
A.小圆形蛋糕坯B.花边形蛋糕坯C.蛋卷坯D.长方形大蛋糕坯
