A.小圆形蛋糕坯B.花边形蛋糕坯C.蛋卷坯D.长方形大蛋糕坯
单项选择题烘烤泡夫的开始阶段，时常打开炉门会造成（）的后果。
A.制品下陷B.过度胀发C.颜色过浅D.表面不松脆
单项选择题烤制饼干卷时，入炉之前要注意（）。
A.轻拿轻放B.尽量不振动饼干卷C.使劲振动烤盘几次D.上下翻动饼干卷
单项选择题为了控制面团的面筋扩展程度及面坯体积，配方中（）要少些。
A.水分B.油脂C.糖分D.盐
单项选择题烘烤（）时，要求烤箱内最好既有蒸汽设备，又要有抽风功能。
A.脆皮面包B.体积较小的清酥制品C.松质面包D.巧克力蛋糕
单项选择题日式丹麦面包的面团中，（）较欧式、美式丹麦面包多。
A.蛋量、裹入的油脂B.糖和油C.裏入的蛋量D.裹入的油脂
