蛋清类饼干一般以（）作为主料。

单项选择题面坯内含有大颗粒的饼干配料，不适宜用（）的方法成型。

A.挤制
B.切割
C.花戳
D.复合

单项选择题下面4种蛋糕面糊在相同条件下，（）所需的烘烤温度最低。

A.小圆形蛋糕坯
B.花边形蛋糕坯
C.蛋卷坯
D.长方形大蛋糕坯

单项选择题烘烤泡夫的开始阶段，时常打开炉门会造成（）的后果。

A.制品下陷
B.过度胀发
C.颜色过浅
D.表面不松脆

单项选择题烤制饼干卷时，入炉之前要注意（）。

A.轻拿轻放
B.尽量不振动饼干卷
C.使劲振动烤盘几次
D.上下翻动饼干卷

单项选择题为了控制面团的面筋扩展程度及面坯体积，配方中（）要少些。

A.水分
B.油脂
C.糖分
D.盐