A.无需进行基本发酵B.需要基本发酵C.无需中间醒置D.需中间醒置使用面粉筋度较低、水分较少，但其他配料成分较……

单项选择题制作油脂蛋糕时，模具中面糊填充量过少，制品成熟过程中，坯料内水分蒸发过多，会影响制品的（）。

A.松软度
B.起发性
C.颜色
D.油脂消失

单项选择题用糖油拌和法制作油脂蛋糕时，鸡蛋要（），以防面糊搅澥。

A.最先加入
B.最后加入
C.一次加入
D.逐渐加入

单项选择题混酥类饼干的一般调制方法是先将（）搅拌均匀后，再加入其他原料。

A.鸡蛋与糖
B.黄油与糖
C.黄油与面粉
D.面粉与糖

单项选择题蛋清类饼干一般以（）作为主料。

A.黄油、面粉
B.蛋清、糖
C.黄油、糖
D.黄油、鸡蛋

单项选择题面坯内含有大颗粒的饼干配料，不适宜用（）的方法成型。

A.挤制
B.切割
C.花戳
D.复合