A.箱门B.照明按钮C.温度按钮D.时间按钮使用电烤箱时，可随时启动（）观察制品颜色和形态变化。……

单项选择题加强职业道德建设，可以促进社会主义（）的健康发展。

A.市场经济
B.集体经济
C.民营经济
D.个体经营

单项选择题社会主义市场经济的发展，需要大力加强社会主义（）

A.集体主义的教育
B.职业道德建设
C.爱岗敬业的教育
D.奉献精神的教育

单项选择题（）是指能直接能配制菜点的原料，它包括经加工配制为成品的原料和购进的半成品原料。

A.毛料
B.净料
C.原材料
D.配料

单项选择题电烤箱安全操作程序是（），取出成熟制品，关闭电源开关。

A.接通电源，打开开关
B.设定底面火温度
C.烤制产品
D.以上都是

单项选择题鸡肉三鲜馅是以海参、（）、鸡肉为原料经加工制成的馅。

A.猪肉
B.鸡蛋
C.虾仁
D.鲜贝

单项选择题净料是指能直接配制为菜点的原料，它包括经加工配制为成品的原料和购进的（）原料。

A.毛料
B.配料
C.调料
D.半成品

单项选择题加工前原料重量等于加工后原料重量与（）的比。

A.损耗率
B.出材率
C.毛利率
D.成本率

单项选择题调制温水面坯的水温以50～60℃为宜，水温过高，面坯就会过粘而无（）

A.筋力
B.膨松
C.抻力
D.张力

单项选择题制作100克桂花酱的桂花白糖馅，需用白糖500克、熟面粉200克、板油约（）克为宜。

A.75
B.200
C.250
D.300

单项选择题市场竞争机制强化了（）对生产和经营的促进作用。

A.团结互助
B.信誉第一
C.职业道德
D.爱岗敬业

单项选择题肉三鲜馅是以海参、虾仁、（）为原料经加工制成的馅。

A.鸭肉
B.猪肉
C.鹅肉
D.鸡肉

单项选择题采购的肉类原料应鲜度合格，整片肉应盖有兽医卫生（）合格印章。

A.发票
B.凭据
C.检疫
D.许可证

单项选择题电烤箱的使用主要是通过定温、（）、定时等键来控制，温度最高可达300℃。

A.控温
B.减温
C.加温
D.恒温

单项选择题厨师长负责主持厨房的组织领导和业务管理工作，处理厨房发生的问题并（）向主管领导汇报。

A.平时
B.随时
C.适时
D.及时

单项选择题使用电烤箱烤制制品时，（）灯亮起后，再设定底、面火温度。

A.红色
B.蓝色
C.绿色
D.黄色