A.集体主义的教育 B.职业道德建设 C.爱岗敬业的教育 D.奉献精神的教育
单项选择题()是指能直接能配制菜点的原料,它包括经加工配制为成品的原料和购进的半成品原料。
A.毛料 B.净料 C.原材料 D.配料
单项选择题电烤箱安全操作程序是(),取出成熟制品,关闭电源开关。
A.接通电源,打开开关 B.设定底面火温度 C.烤制产品 D.以上都是
单项选择题鸡肉三鲜馅是以海参、()、鸡肉为原料经加工制成的馅。
A.猪肉 B.鸡蛋 C.虾仁 D.鲜贝
单项选择题净料是指能直接配制为菜点的原料,它包括经加工配制为成品的原料和购进的()原料。
A.毛料 B.配料 C.调料 D.半成品
单项选择题加工前原料重量等于加工后原料重量与()的比。
A.损耗率 B.出材率 C.毛利率 D.成本率
单项选择题调制温水面坯的水温以50~60℃为宜,水温过高,面坯就会过粘而无()
A.筋力 B.膨松 C.抻力 D.张力
单项选择题制作100克桂花酱的桂花白糖馅,需用白糖500克、熟面粉200克、板油约()克为宜。
A.75 B.200 C.250 D.300
单项选择题市场竞争机制强化了()对生产和经营的促进作用。
A.团结互助 B.信誉第一 C.职业道德 D.爱岗敬业
单项选择题肉三鲜馅是以海参、虾仁、()为原料经加工制成的馅。
A.鸭肉 B.猪肉 C.鹅肉 D.鸡肉
单项选择题采购的肉类原料应鲜度合格,整片肉应盖有兽医卫生()合格印章。
A.发票 B.凭据 C.检疫 D.许可证