A.红色 B.蓝色 C.绿色 D.黄色
单项选择题用板油制作桂花白糖馅，应将板油制成（）
A.小丁 B.大丁 C.中丁 D.泥状
单项选择题厨房常用的化学灭火设备有（）、二氧化碳灭火器和泡沫灭火器等。
A.二氧化硫灭火器 B.1211灭火器 C.粉沫灭火器 D.干粉灭火器
单项选择题加工后原料单位成本等于加工前原料单价与（）的比。
A.毛利率 B.成本率 C.出材率 D.损耗率
单项选择题制作桂花白糖馅使用的粉是（）
A.熟面粉 B.澄面粉 C.玉米粉 D.糯米粉
单项选择题中餐厨房工作以（）为主，具有较强的技艺性和技术不确定性。
A.手工操作 B.机械操作 C.电加热操作 D.电磁波操作
