加强职业道德建设，可以促进社会主义（）的健康发展。

单项选择题社会主义市场经济的发展，需要大力加强社会主义（）

A.集体主义的教育
B.职业道德建设
C.爱岗敬业的教育
D.奉献精神的教育

单项选择题（）是指能直接能配制菜点的原料，它包括经加工配制为成品的原料和购进的半成品原料。

A.毛料
B.净料
C.原材料
D.配料

单项选择题电烤箱安全操作程序是（），取出成熟制品，关闭电源开关。

A.接通电源，打开开关
B.设定底面火温度
C.烤制产品
D.以上都是

单项选择题鸡肉三鲜馅是以海参、（）、鸡肉为原料经加工制成的馅。

A.猪肉
B.鸡蛋
C.虾仁
D.鲜贝

单项选择题净料是指能直接配制为菜点的原料，它包括经加工配制为成品的原料和购进的（）原料。

A.毛料
B.配料
C.调料
D.半成品

单项选择题加工前原料重量等于加工后原料重量与（）的比。

A.损耗率
B.出材率
C.毛利率
D.成本率

单项选择题调制温水面坯的水温以50～60℃为宜，水温过高，面坯就会过粘而无（）

A.筋力
B.膨松
C.抻力
D.张力

单项选择题制作100克桂花酱的桂花白糖馅，需用白糖500克、熟面粉200克、板油约（）克为宜。

A.75
B.200
C.250
D.300

单项选择题市场竞争机制强化了（）对生产和经营的促进作用。

A.团结互助
B.信誉第一
C.职业道德
D.爱岗敬业

单项选择题肉三鲜馅是以海参、虾仁、（）为原料经加工制成的馅。

A.鸭肉
B.猪肉
C.鹅肉
D.鸡肉