判断题水调面主坯根据工艺中所用水温的不同,分为冷水面,温水面,热水面三类。
判断题制作馅,必须根据面点的成型特点做不同的处理。
判断题由于馅料的不同,口味的不同,形成不同面点的品种。
判断题为了使甜馅达到色,香,味,形俱佳要求,在操作过程中,要注意火候。
判断题馅心调制方法,主要有生拌和熟制两种方法。
判断题原料加工形态,无论荤,素原料一般都要加工成细碎小料。
判断题馅心是点心的主要组成部分。
判断题花色针饼,象形点心,糕团,虾饺等品种都属于捏成型法。
判断题捏有推捏,搓捏,折锏等多种手法。
判断题捏有时还需要利用各种小工具进行成型。
判断题猪蹄卷是有叠、卷、切成形。
判断题叠是指将擀好的面片,按需要折叠成多层次的一种手法。
判断题萝卜丝酥饼试卷,切,包混合成型法。
判断题通过卷使制品形成间隔层次,然后制成半成品或成品的过程。
判断题高庄馒头,面包等成型方法是搓。