判断题原料加工形态,无论荤,素原料一般都要加工成细碎小料。
判断题馅心是点心的主要组成部分。
判断题花色针饼,象形点心,糕团,虾饺等品种都属于捏成型法。
判断题捏有推捏,搓捏,折锏等多种手法。
判断题捏有时还需要利用各种小工具进行成型。
判断题猪蹄卷是有叠、卷、切成形。
判断题叠是指将擀好的面片,按需要折叠成多层次的一种手法。
判断题萝卜丝酥饼试卷,切,包混合成型法。
判断题通过卷使制品形成间隔层次,然后制成半成品或成品的过程。
判断题高庄馒头,面包等成型方法是搓。
判断题搓在操作时又分为单手搓和双手搓两种手法。
判断题馅饼用按成型,包好馅后,用手一按即成。
判断题擀是面杖工具成型的一种手法。
判断题烧卖采用的是拢馅法。
判断题如意卷采用的是卷馅法。