判断题发恶臭的原子有P、As、Sb、S、F、N、O等。
判断题脱涩是使可溶性多酚类物质生成不溶性物质即变无涩。
判断题核苷酸和谷氨酸钠可起协同效应使鲜味增强。
判断题味精用量越多越鲜。
判断题鲜味存在与NaCl无关，纯谷氨酸钠也有鲜味。
