填空题有些低酸性食品物料因为感官品质的需要，不宜进行高强度的加热，这时可以采取加入酸或酸性物质的办法，将食品的最终平衡pH控制在4.6以下，这类产品称为（）。
填空题热烫的首要作用是破坏和钝化食品中的（）。
填空题食品低温保藏的分类：根据低温保藏中食品物料是否冻结，可以将其分为（）和（）。
填空题将溶液、乳浊液、悬浊液或浆料在热风中喷雾成细小的液滴，悬浮在热空气中，水分被瞬间蒸发而成为粉末状或颗粒状的产品，这样的干燥方法被称为（）。
问答题影响乳酸发酵的因素是什么？
