填空题果蔬加工中防止原料切分后色泽发生不良变化而使用的工序叫（）。
填空题有些低酸性食品物料因为感官品质的需要，不宜进行高强度的加热，这时可以采取加入酸或酸性物质的办法，将食品的最终平衡pH控制在4.6以下，这类产品称为（）。
填空题热烫的首要作用是破坏和钝化食品中的（）。
填空题食品低温保藏的分类：根据低温保藏中食品物料是否冻结，可以将其分为（）和（）。
填空题将溶液、乳浊液、悬浊液或浆料在热风中喷雾成细小的液滴，悬浮在热空气中，水分被瞬间蒸发而成为粉末状或颗粒状的产品，这样的干燥方法被称为（）。
