填空题热烫的首要作用是破坏和钝化食品中的（）。
填空题食品低温保藏的分类：根据低温保藏中食品物料是否冻结，可以将其分为（）和（）。
填空题将溶液、乳浊液、悬浊液或浆料在热风中喷雾成细小的液滴，悬浮在热空气中，水分被瞬间蒸发而成为粉末状或颗粒状的产品，这样的干燥方法被称为（）。
问答题影响乳酸发酵的因素是什么？
判断题食盐、食糖、食醋和烟熏也是化学保藏剂。
