1.食盐浓度；2.环境温度；3.发酵液的PH；4.空气含量；5.营养条件。
判断题食盐、食糖、食醋和烟熏也是化学保藏剂。
判断题食品抗氧化剂适用于油脂含量高的食品。
判断题叔丁基对苯二酚TBHQ对炸煮食品具有良好、持久的抗氧化能力。
判断题植物油的不饱和键比动物油多，但稳定性比动物油好的原因是因为植物油中含有维生素E，而动物油没有。
判断题辐射巴氏杀菌辐射剂5～10KGy足以降低某些有生命力的特定非芽孢致病菌（如沙门氏菌）的数量，用现有方法检不出。
