填空题可可脂熔点约为(),因此巧克力在室温时是固体而又很快在口中融化,所以会产生丝滑的感觉。
填空题全蛋蛋糕糊分次轻撒的方式加入低筋粉,采用的(),如有面粉颗粒,可以采用轻敲的方式震开。
填空题全蛋打发蛋糕面糊打至体积膨胀4~5倍左右,提起打蛋头面糊呈(),花纹不会马上消失即可。
填空题法式海绵蛋糕海绵蛋糕的基础材料有低筋粉、糖、鸡蛋、()。
填空题常用做膨松充气的原料有()。
填空题蛋泡面团是将鸡蛋或油脂为介质,靠蛋清的()和油脂的(),经高速搅拌后加入面粉等原料调制而成的面团。
填空题物理膨松面团的成品特点是营养丰富、()、易被人体消化吸收。
填空题做纸杯蛋糕时,没有打发的蛋糕糊一般装入纸杯的()。
填空题水和油开始分离的初期,如果本应顺滑的黄油变得粗糙,这时马上停止搅打,加入一部分分量内的(),分离出的水会被面粉吸收,黄油糊会再次变得顺滑。
填空题蛋糕从制作方法上可分为无需打发的蛋糕、()、全蛋打发的蛋糕、芝士慕斯类蛋糕。
填空题饼干面团液体含量高,需(),迅速烤干表面,让内芯保持温软,并且不能开()烧烤,关火后需要立刻取出。
填空题饼干如烤制时间未到,饼干已上色,可()。
填空题基础黄油曲奇的配比是:低筋粉200克、黄油()、香草精一小勺、细沙糖35克、糖粉65克、鸡蛋50克。
填空题手工整形饼干就是利用手的动作给饼干整形,除了()等,还有结合工具、模具、加上切割、堆砌、划出花纹、组合拼接等各种方法给饼干造型的制作方法。
填空题用黄油的膨胀和风炉的烘烤可增加饼干的()。