判断题拨适用于糊状面坯的制作,糊状面坯水与面粉的比例以4:5为宜。
判断题制作小鸡酥包酥层次要均匀。
判断题《中华人民共和国劳动法》规定,劳动者连续工作一年以上的,可享受带薪年休假。
判断题炸制法按油温可分为温油炸和热油炸两种。
判断题制作1000克糯米粉的元宵馅心需用面粉熟400克为宜。
判断题调制冷水面坯时要掌握好掺水比例,水一定要加足,否则面坯粘手。
判断题糖浆面坯既有良好的韧性又有极大的弹性。
判断题烤是利用烤炉内热空气的热对流作用使面点生坯成熟的。
判断题液化气灶点火时必须执行火等气的原则。
判断题拨是将调和成糊状的面坯,用筷子方头顺盆沿将流出的面糊,拨入开水锅成小银鱼般的面条的工艺方法。
判断题食品腐败变质是指食品失去了食用价值。
单项选择题面点间的()必须保证每班次刷洗一次,并立于案板上。
A.盆 B.桌面 C.砧墩 D.地面
单项选择题面点间的地面必须每()清洁一次。
A.周 B.天 C.两天 D.班次
单项选择题海产鱼类与淡水鱼相比,海产鱼类()的含量最为突出。
A.钙 B.磷 C.铁 D.碘
单项选择题面点师个人卫生规范包括()等内容。
A.身体健康的要求 B.仪容仪表的要求 C.操作时手的卫生 D.以上都是