判断题糖浆面坯既有良好的韧性又有极大的弹性。
判断题烤是利用烤炉内热空气的热对流作用使面点生坯成熟的。
判断题液化气灶点火时必须执行火等气的原则。
判断题拨是将调和成糊状的面坯,用筷子方头顺盆沿将流出的面糊,拨入开水锅成小银鱼般的面条的工艺方法。
判断题食品腐败变质是指食品失去了食用价值。
单项选择题面点间的()必须保证每班次刷洗一次,并立于案板上。
A.盆 B.桌面 C.砧墩 D.地面
单项选择题面点间的地面必须每()清洁一次。
A.周 B.天 C.两天 D.班次
单项选择题海产鱼类与淡水鱼相比,海产鱼类()的含量最为突出。
A.钙 B.磷 C.铁 D.碘
单项选择题面点师个人卫生规范包括()等内容。
A.身体健康的要求 B.仪容仪表的要求 C.操作时手的卫生 D.以上都是
单项选择题水产类脂肪含量低,一般为()
A.1~3% B.7~8% C.8~9% D.9~10%
单项选择题()能促进钙的吸收,其最好的来源是鱼油和鱼肝油。
A.维生素D B.维生素E C.维生素K D.维生素A
单项选择题水产类蛋白质含量一般为()
A.20~30% B.18~20% C.10~15% D.5~10%
单项选择题凡患有()病症的面点师应暂时调离工作岗位。
A.腹泻 B.咽部炎症 C.皮肤伤口感染 D.以上都是
单项选择题禽畜肉中的蛋白质主要是()
A.肌浆蛋白 B.肌纤维蛋白 C.结缔组织蛋白 D.以上都是
单项选择题《食品加工、销售、饮食卫生五四制》中的个人卫生四勤是指勤洗手脚剪指甲和()
A.勤洗澡理发 B.勤换工作服 C.勤洗衣服被褥 D.以上都是