A.身体健康的要求 B.仪容仪表的要求 C.操作时手的卫生 D.以上都是
单项选择题水产类脂肪含量低,一般为()
A.1~3% B.7~8% C.8~9% D.9~10%
单项选择题()能促进钙的吸收,其最好的来源是鱼油和鱼肝油。
A.维生素D B.维生素E C.维生素K D.维生素A
单项选择题水产类蛋白质含量一般为()
A.20~30% B.18~20% C.10~15% D.5~10%
单项选择题凡患有()病症的面点师应暂时调离工作岗位。
A.腹泻 B.咽部炎症 C.皮肤伤口感染 D.以上都是
单项选择题禽畜肉中的蛋白质主要是()
A.肌浆蛋白 B.肌纤维蛋白 C.结缔组织蛋白 D.以上都是
单项选择题《食品加工、销售、饮食卫生五四制》中的个人卫生四勤是指勤洗手脚剪指甲和()
A.勤洗澡理发 B.勤换工作服 C.勤洗衣服被褥 D.以上都是
单项选择题禽畜肉中蛋白质的含量一般为()
A.1~5% B.10~20% C.30~35% D.35~40%
单项选择题加工馅心前应检查()等卫生状况,以防止污染。
A.原料 B.盛具 C.工具 D.以上都是
单项选择题畜肉中的脂肪主要为(),熔点高,不易被人体消化吸收。
A.高级脂肪酸 B.饱和脂肪酸 C.不饱和脂肪酸 D.非必需脂肪酸
单项选择题制作肉类馅心时,要先将肉()后才能制茸,然后再加入调料调成馅心。
A.汆水 B.焯水 C.洗净 D.加盐