问答题

简答题简述刀背捶的技术要求。

【参考答案】

技术要求：操作时，刀背要与菜墩面平行，加大刀背与菜墩面的接触面积，使之受力均匀，提高效率。用力要均匀，抬刀不要过高，避免将原料甩出，要勤翻动原料，从而使加工的原料均匀细腻。

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