A.酶促褐变B.非酶褐变C.糊化D.老化E.糖化
单项选择题关于糖类生理功能的叙述下列哪个是错误的？（）
A.供能B.构成细胞成分C.参与特殊功能—抗体等D.转变成脂肪和α-酮酸E.维持酶的活性
单项选择题关于纤维素的结构，下列哪项是正确的？（）
A.有α-1，4糖苷键B.有α-1，6糖苷键C.有β-1，4糖苷键D.纤维素中的单糖都是α-D葡萄糖E.纤维素的长链卷曲成螺旋状
问答题食品的水分状态与吸湿等温线中的分区有什么关系？
判断题食品中结合水的蒸气压比自由水低得多。
判断题在吸湿等温曲线图中，吸湿曲线和放湿曲线重合。
