高温油炸法是将原料投入多油量的油锅中炸制，一般两次炸法的油温有两种，一种是中温（（））将原料加热成熟。……

单项选择题汤汆是将汤（），直接将原料汆入汤中成菜。

A、烧热后
B、烧沸后
C、清好后
D、加入少许油烧开后

单项选择题与热菜加热法一样，白煮相当于（）。

A、卤
B、煮
C、清煮
D、清蒸

单项选择题炒对于植物性原料来说一般不要（），成熟后不要勾芡。

A、加酱油
B、加深色调料
C、上浆
D、挂糊

单项选择题翻勺一般有大翻和（）两种。

A、颠翻
B、小翻
C、前翻
D、后翻

单项选择题电灶中的电炸炉、电扒炉、电法兰板（fry-pan），都有通电开关、温控器、定时器，这样操作起来就十分方便和有效，同时（）。

A、又卫生
B、省电节能
C、又安全
D、安全、卫生