简答题 果蔬在干燥过程中会发生哪些变化？

【参考答案】

①体积缩小、重量减轻：果品蔬菜干制后，体积和重量明显减小。一般体积约为原料的20％~35％，重量约为原料的10％~30％。
②色泽的变化：果蔬在干制过程中色泽的变化包括三种情况，一是果蔬中色素物质的变化，二是褐变引起的颜色变化，三是透明度的改变。
③营养成分的变化：果蔬干制时，营养成......

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