食品处理区应有充足的自然采光或人工照明设施，工作面的光照强度不得低于220lux（读音“勒克斯”），光源不得改变食品的感官颜色。其他场所的光照强度不宜低于110lux。

判断题高危易腐食品是指蛋白质或碳水化合物含量较高（通常酸碱度（pH）大于4.6且水分活度（Aw）大于0.85），常温下容易腐败变质的食品。

判断题鼓励餐饮服务提供者明示餐食的主要原料信息、餐食的数量或重量，开展“减油、减盐、减糖”行动，为消费者提供健康营养的餐食。

判断题鼓励餐饮服务提供者提示消费者开展光盘行动、减少浪费。

判断题餐饮服务提供者要降低一次性餐饮具的使用量。

判断题在烹饪后至食用前需要较长时间，超过2小时存放的高危易腐食品，应在高于60℃或低于8℃的条件下存放。在8℃～60℃条件下存放超过2小时，且未发生感官性状变化的，应加热后方可供餐。

多项选择题下面哪项物质为食品生产经营活动中禁止使用的非食用物质？（）

A.吊白块
B.甲醛
C.苏丹红
D.三聚氰胺

多项选择题对违反食品安全法律法规规定餐饮服务提供者，可处以（）

A.罚款
B.吊销许可证
C.行政拘留
D.判刑

多项选择题下列哪项物质为食品生产经营活动中禁止使用的非食用物质？（）

A.硼砂
B.罂粟壳
C.酸性橙（金黄粉）
D.柠檬黄

多项选择题餐饮服务提供者采购国内食品生产企业生产的预包装食品时，应当查验下列哪项内容？（）

A.食品的名称、规格、净含量
B.食品的生产日期、保质期
C.生产者的名称、地址、联系方式
D.生产许可证编号、产品标准代号

多项选择题下列有关餐饮经营场所卫生间管理正确的是（）

A.设置独立的排风设置
B.出口附件设置洗手设施，并配备洗手液（皂）、消毒液、擦手纸、干手器等
C.定期清洗卫生间设施、设备，并做好记录
D.保持清洁卫生，无污物、无垃圾

多项选择题不得将食品与下列哪项物质一同贮存、运输（）

A.食品添加剂
B.餐饮具
C.有毒物品
D.有害物品

多项选择题防控食品受到病原菌污染的措施主要为（）

A.保持加工场所清洁卫生，防止滋生蚊蝇、蟑螂、老鼠等有害生物
B.严格清洗和消毒餐饮具、加工工用具及容器
C.严格执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作
D.严格执行加工人员个人卫生制度

多项选择题餐饮服务提供者预防细菌性食物中毒的基本原则为（）

A.防止食品受到病原菌污染
B.控制病原菌繁殖
C.杀灭病原菌
D.在食品中添加抗生素

多项选择题餐饮服务环节发生化学性食物中毒的常见原因为（）

A.食用了毒蕈、野生河鲀、发芽土豆
B.食用了含禁用农药的蔬菜
C.食用了未烧熟煮透的豆浆、四季豆
D.误将亚硝酸盐当作食盐

多项选择题下列关于餐饮具消毒方法正确的是（）

A.煮沸消毒，温度100℃，10分钟以上
B.红外线消毒，温度120℃以上，10分钟以上
C.洗碗机消毒，水温65℃，30秒以上
D.含氯消毒剂消毒，在有效氯浓度250mg/L以上的消毒液中浸泡3分钟