A.需要后B.休息后C.认可后D.烦躁后餐饮服务员要耐心向客人解释账单上的菜肴、主食、饮料等，待客人（）再收款……

单项选择题泡沫多，持久（）是高档优质黄啤酒质量标准之一。

A.沫白细腻
B.微黄细腻
C.泡沫粗大
D.不挂杯

单项选择题员工日常操作及固定放置物品时，应至少离墙（）公分，防止操作不当划伤或弄脏壁纸。

A.5
B.15
C.20
D.25

单项选择题餐厅已满员时迎宾员应对客人说（）。

A.里边没有座位了
B.请稍等，我马上为您安排
C.等着吧，没地方
D.待会儿，看有没有座位空的给你安排

单项选择题（）在客人用餐中用量最大，因此应多准备一些。

A.骨碟
B.筷子
C.烟灰缸
D.勺子

单项选择题英国人认为一天中（）是最重要的正餐。

A.早餐
B.午餐
C.晚餐
D.下午茶

单项选择题餐厅服务员在介绍菜品知识时，应做到（）。

A.耐心详细
B.顾客问时再介绍
C.夸大其词
D.喋喋不休

单项选择题餐厅服务员要对寻求知识的客人介绍餐厅的历史，菜肴典故，经营特色及（）等。

A.用餐须知
B.风土人情
C.客人反馈
D.服务技巧

单项选择题餐具的清洗应按（）程序进行。

A.热水泡、洗、消毒
B.刮、洗、冲
C.冲、刷、洗、消毒
D.刮、冲、洗净

单项选择题在分菜服务时应从（）开始。

A.女士
B.第一主人
C.顺时针方向
D.第一主宾

单项选择题强化葡萄酒是在酒制作过程中加入了（）。

A.雪利酒
B.波特酒
C.朗姆酒
D.白兰地

单项选择题西餐厅物品的配备量如奶盅、糖罐、盐椒瓶、花瓶等应是餐台数的（）倍。

A.1-1.5
B.1.5-2
C.2-2.5
D.2.5-3

单项选择题对活泼型宾客，服务员要（）。

A.行走迅速，语言简练，同时提供时间信息
B.主动表现出乐于相知相助，并以此赢得宾客的好感
C.举止端庄，温文尔雅，并经常使用礼貌用语
D.自始至终抱有不厌其烦的态度，要尽可能地细心、周到地提供服务

单项选择题酒水、饮料在日常保管中除了应注意其保质期，同时要注意存放（）。

A.通风
B.温度
C.湿度
D.酒度

单项选择题花茶主要用（）为原茶经干燥加入鲜花窨制而成的。

A.砖茶
B.绿茶
C.红茶
D.乌龙茶

单项选择题使用各种机器设备时，（）做法不符合操作规程。

A.各种电器使用后先断电，再关电器开关
B.对不会使用的电器设备先请教再动手
C.未经批准不随意启动各种设备
D.每种电器设备电源插座应单独使用