判断题墩板使用完毕后要注意去净油污、刮净杂质，用清水或碱水涮洗并直立摆放晾干。
判断题刀具如果长时间不用可以涂上植物油保存。
单项选择题拍刀砍适合下列哪种原料？（）
A.鱼头B.猪脚C.虾肉D.鱼排
单项选择题拉刀批适合于加工（）
A.体积较大、韧性较强、筋膜较多的原料B.韧性弱、体小、细嫩或脆嫩的动、植物原料C.柔软细嫩的原料D.韧性较弱的原料
单项选择题韧性原料不可采用（）方法加工成片。
A.直切B.推切C.拉切D.锯切
