拍刀砍适合下列哪种原料？（）

单项选择题拉刀批适合于加工（）

A.体积较大、韧性较强、筋膜较多的原料
B.韧性弱、体小、细嫩或脆嫩的动、植物原料
C.柔软细嫩的原料
D.韧性较弱的原料

单项选择题韧性原料不可采用（）方法加工成片。

A.直切
B.推切
C.拉切
D.锯切

单项选择题适用于一些无骨软性、韧性原料，如鱼排、鸡排等原料去除筋膜的刀法为（）

A.直剁
B.直刀砍
C.刀尖剁
D.排剁

单项选择题与热菜相比，冷菜调味强调（），或是附加蘸食调味品。

A.复合味
B.浓味
C.入味
D.鲜味

单项选择题用“煮”烹制的菜肴是（）。

A.南乳肉
B.芙蓉蹄筋
C.蚝油牛肉
D.奶汤鲫鱼