A.中国香港B.奥地利维也纳C.法国巴黎D.美国纽约慕斯最早出现在美食之都（）。……

单项选择题马斯卡彭是一种（）的牛奶制品。

A.发酵
B.半发酵
C.酸牛奶
D.牛奶干制品

单项选择题冻芝士蛋糕是把奶油奶酪与淡奶油、糖粉混合制成稀奶糊，然后加入（），通过冷藏方式让奶糊形成如嫩豆腐质感的蛋糕体。

A.乳化剂
B.香草精
C.凝固剂
D.膨松剂

单项选择题制作马斯卡彭时，淡奶油加糖打至6分发，再将打发好的淡奶油加入冷却至（）的奶酪糊中。

A.60°C
B.30°C
C.40°C
D.15°C

单项选择题轻乳酪蛋糕一般烤制时间为（）左右。

A.60分钟
B.30分钟
C.90分钟
D.20分钟

单项选择题制作制作提拉米苏时，淡奶油加糖需打至（）发。

A.9分
B.8分
C.7分
D.6分

单项选择题吉利丁的用量一般为（）吉利丁 100ML液体。

A.10克
B.2克
C.15克
D.5克

单项选择题吉利丁片适合制作下列哪一种甜品？（）

A.凉粉
B.布丁
C.水晶粉
D.果冻

单项选择题吉利丁片有一股淡淡的（），所以用量不宜大。

A.鱼腥味
B.碱味
C.臭味
D.肉醒味

单项选择题原味提拉米苏使用的手指饼干需要粘（）使用。

A.咖啡
B.啤酒
C.咖啡酒
D.朗姆酒

单项选择题果冻粉是水果中提炼的（），没有腥味，和水果的融合性较高。

A.蛋白质
B.膏体成分
C.植物胶元
D.果素

单项选择题吉利丁片在使用前必需用（）的冷水浸泡10分钟左右，泡软后尽快取出，挤干水分使用。

A.10°C
B.35°C
C.60°C
D.45°C

单项选择题制作泡芙时，通常需要的主要原料不包括以下哪项？（）

A.鸡蛋
B.低筋粉
C.黄油
D.白糖

单项选择题泡芙制作中，面糊中加入鸡蛋的作用是什么？（）

A.增加面糊的甜度
B.为了使面糊更加柔软
C.使面团更加光滑
D.使面糊膨胀起来

单项选择题泡芙是来自于（）的甜食。

A.英国
B.意大利
C.欧洲
D.法国

单项选择题戚风蛋糕烘烤完成后，为什么要进行倒扣操作？（）

A.防止蛋糕开裂
B.使蛋糕更加松软
C.帮助蛋糕降温
D.防止蛋糕塌陷