厨房卫生技术主要有厨房烟雾防治技术、防暑降温和照明技术等。-找考题网

判断题安全生产的意义是为了保护从业者在生产过程中的安全与健康，预防伤亡事故和职业病。

判断题某宴席有三款点心，其中A原料成本12元；B原料800克（进价5元千克，净料率80%）；C原料1000克（单价20元千克），三款点心的总成本为37元。

判断题产品总成本=产品单位成本×产品数量。

判断题制作面包10个，用面粉500克，单价3元千克；油脂100克，单价20元千克，其他材料20元，每个面包的单位成本为25元。

判断题耗用原料总成本是指构成点心所耗用的主料成本、配料成本和调料成本之和。

判断题单位成品的成本=产品耗用的原料总成本÷产品数量。

判断题某单位购入柠檬5千克，进货价格为4元千克，加工后得柠檬汁2千克，柠檬汁的单位成本为8元千克。

判断题加工后原料单位成本=加工前原料进货总值÷加工后原料重量。

判断题净料单位成本的计算方法基本为生料的单位成本和成本系数法计算两种。

判断题净料是指直接配制菜点的原料，它包括经加工配制为成品的原料和购进的成品原料。

判断题某种原材料购进时重量为5.0千克，经加工损耗了10%，此料加工后的重量为4.0千克。

判断题损耗率（%）=（加工后原料损耗重量÷加工前全部原料重量）×100%。

判断题损耗率与次品率相对应。

判断题损耗率是指加工后原料损耗的重量与加工后原料重量的比率。

判断题某种原材料3.0千克，加工的净料率为80%，加工后原材料的净料应为2.0千克。