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单项选择题

A、京式B、苏式C、广式D、秦式馅心多搀冻，汁多肥嫩，味道鲜美是（）面点的制作特点。……

馅心多搀冻，汁多肥嫩，味道鲜美是（）面点的制作特点。

A、京式
B、苏式
C、广式
D、秦式

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热门试题

单项选择题在下列面点中，属于京式面点的是（）

A、翡翠烧卖
B、钟水饺
C、肉末烧饼
D、虾饺

单项选择题京式面点泛指黄河下游以北的大部分地区，其中以（）为代表。

A、北京
B、山东
C、华北
D、东北

单项选择题梘水是制作广式软皮月饼必备的添加剂，以500克面粉为基数，其推荐用量为（）。

A、3—5克
B、5—8克
C、8—10克
D、10—20克

单项选择题（）是采用先进萃取工艺，提取嫩竹叶内丰富的活性营养成分，辅以优质米类科学处理复合而成。

A、红曲米
B、西米
C、紫糯米
D、竹香米

判断题发酵面兑碱，既可以中和主坯中的酸味，又可以进一步促进主坯松发、暄软。

判断题调制蛋泡面主坯，打蛋时间越长，收泡起发得越好。

判断题小麦粒越饱满，其面粉的吸水量越小。

判断题面筋的吸水量与水温无关。

判断题蛋白质脱去水分叫做离浆作用。

判断题引起沙门氏菌食物中毒的食物主要是含水量多，营养丰富的食品。

判断题天然香料无毒可任意使用。

判断题椒盐是由精盐和花椒粉混合而成的，味道麻咸带香。

判断题五香粉是以五加皮为原料加工制成的。

判断题叶绿素广泛存在于一切绿色植物中。

判断题绿色是黄色和蓝色混合而成的二色。