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判断题

绿色是黄色和蓝色混合而成的二色。

【参考答案】

正确

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判断题不同色素的染着性不同。

判断题编组宴席点心随相搭配的菜肴一起主席，但其成本要单独核算。

判断题蛋黄的发泡性能强，可全面改变主坯的组织结构，使成品松软。

判断题由于其渗透压的作用，盐能够起到色素的作用，使面团变白。

判断题用莲籽制馅前，要先去掉赤红色外衣，再去掉莲心，方可制馅。

判断题用虾制馅一般不放料酒。

判断题含直链淀粉多的淀粉，在同点工艺中若选用面坯的改良剂，有利于增强面筋的筋性。

判断题由于米粉中所含蛋白质为谷蛋白和谷胶蛋白，所以它的主坯没有弹性和韧性。

判断题糯米中几乎全部是直链淀粉。

判断题影响面粉工艺性能的化学成分主要是糖类和蛋白质。

判断题在加工高级面粉时，由于损失了大部分皮层，造成营养缺陷严重。

判断题腹白多的大米是品质低的米。

判断题大米中含有极丰富的维生素。

判断题糯米本身为乳白色，因而没有腹白。

判断题灿米粉可采用特殊方法，可以发酵使用。